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Programa de entrenamiento en seguridad de los alimentos para la industria de las frutas

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Programa de entrenamiento en seguridad de los alimentos para la industria de las frutas y verduras frescas

in English

Se desarrolló un programa educativo de 5 módulos. El programa está en forma de presentaciones de PowerPoint con notas para el instructor y tiene la finalidad de que sea una herramienta de enseñanza y entrenamiento para la industria de las frutas y verduras. Los módulos educativos se enfocan en cinco criterios principales: Seguridad y calidad de las frutas y vegetales, contaminación y control del estiércol, contaminación y control del agua, contaminación y control del suelo y contaminación y control de las plantas. Las presentaciones de PowerPoint están disponibles en inglés y en español, pueden verse en la interfase de este sitio Web o descargarse a su computadora. Se pretende que la audiencia para este programa sean los miembros de la industria de las frutas y verduras (agricultores y procesadores) sin embargo el programa también puede ser utilizado para enseñarlo a estudiantes y a otros grupos interesados en el tema.

Para ver el programa en el sitio Web del Departamento de Ciencia de los Alimentos de Purdue, haga clic en el título de cada módulo; una vez que la presentación ha comenzado, también puede ser útil hacer clic en “notes” – donde se encuentran disponibles las notas del instructor para cada una de las diapositivas.

Para ofrecer estas presentaciones en un lugar que no tiene acceso a Internet descargue en su computadora el archivo zip, descomprímalo y guarde la colección de presentaciones en su laptop o quémelas en un CD.

Repaso general sobre la sefuridad alimentaria de las frutas y verduras

El objetivo del módulo 1 es hacer un repaso general de la contaminación, peligros y enfermedades de los alimentos asociados con el consumo de productos de frutas y verduras en los Estados Unidos. En el módulo 1 se hará un repaso general de las estadísticas de enfermedades transmitidas por alimentos, sus causas y la prevención de brotes relacionados con los productos agrícolas, ejemplos de brotes a nivel nacional y nuevos programas en el manejo de seguridad de alimentos implementados para reducir el riesgo de contaminación en los productos agrícolas.

El módulo 1 contiene un total de 57 diapositivas que le tomarán un tiempo de entre 60 y 75 minutos. Si usted lo deseara, podría separar este módulo en dos sesiones: de la diapositiva 1 a la 37 le tomarán entre 40 y 50 minutos; de la 38 a la 57 tardará entre 20 y 25 minutos.

Bacterias en los biosólidos y el estiércol

El objetivo del módulo 2 es hacer un repaso general del impacto de la contaminación proveniente de desechos de animales y humanos y cómo se relacionan con los peligros asociados con las frutas y verduras. El módulo 2 proporciona información acerca de los desechos animales y humanos, incluyendo fuentes potenciales, microbiología (sobrevivencia y transferencia) y cómo éstos podrían contaminar los productos de frutas y verduras.

El módulo 2 contiene un total de 20 diapositivas y usted será capaz de enseñarlas en un tiempo de entre 20 y 30 minutos.

Bacterias en el suministro de agua para la agricultura

El objetivo del módulo 3 es hacer un repaso sobre el impacto del uso del agua y la contaminación, así como su relación con los peligros asociados a las frutas y verduras. El módulo 3 proporciona información acerca de la cantidad y tipos de agua utilizados en la producción de frutas y verduras; también habla de la microbiología de las aguas utilizadas en la agricultura (lo que incluye la transferencia, la sobrevivencia y el control de microorganismos).

El módulo 3 contiene un total de 19 diapositivas y usted será capaz de enseñar esta sección del curso en un tiempo de entre 20 y 30 minutos.

El papel del suelo en la seguridad de los alimentos

El objetivo del módulo 4 es hacer un repaso general del impacto de la contaminación que proviene del suelo y cómo está relacionada con los peligros asociados a las frutas y verduras. El módulo 4 proporciona información acerca del suelo, de las características de los suelos, de la microbiología del suelo y de las interacciones microbiológicas que existen entre los microorganismos del suelo y las frutas y verduras.

El módulo 4 contiene un total de 21 diapositivas y usted deberá ser capaz de enseñar esta sección en un tiempo de entre 20 y 30 minutos.

La seguridad de las plantas y los productos agrícolas

El objetivo de este módulo es hacer un repaso tanto de las características de las plantas como de los materiales de las plantas, así como también de la interacción de los microorganismos con las plantas y el medio ambiente que las rodea, y cómo las estructuras de las plantas controlan las posibles interacciones entre los microorganismos y las frutas y verduras que consumimos.

El módulo 5 contiene un total de 25 diapositivas y usted será capaz de enseñar esta sección del curso en un tiempo de entre 25 y 40 minutos.